电能替代 走出节能发展新路径

发布日期: 2020-09-28 信息来源: 安暇

 

“杨所长,您这会有空没?街头那几家商户也想办‘电能替代’,最近天天到我店里来参观。您要是这会儿不忙的话,我带您去给他们讲解讲解。”9月15日,西安市长安区沣峪口“呱呱叫”餐饮店的老板何永祥,拦住了正在巡视线路的国网西安供电公司滦镇供电所所长杨向荣。

“好啊,那走吧。”说罢,几人走向了街头的“爬车上”农家乐。

“老刘,快把其他几家店的老板叫过来,我今天把供电所的杨所长请来了,给你们讲解一下‘电能替代’的政策。”刚一进店里,何永祥就向农家乐的老板刘武大声嚷嚷。

“没想到啊,你老何当初可是抵制‘电能替代’的‘死硬份子’,现在倒成了宣传员了。”刘武调侃道。

“好东西就要推广嘛!又干净又安全,还能节约经营成本,谁不用谁就是‘瓜怂’(瓜怂:关中方言意笨蛋)。”何永祥看着杨向荣所长和刘武,几人不约而同地哈哈大笑起来。

故事要从三四个月前说起。沣峪口,位于西安市长安区滦镇街道,因沣河从这里流出而得名。在西康高速公路通车前,这里是关中通往陕南和四川的要道。中国佛教”八宗“之一的律宗祖庭净业寺、网红打卡地“千年银杏”观音禅寺、第四纪冰川遗迹九龙潭等人文风景名胜皆汇于此。同时,由于此处背靠秦岭,依山傍水,这里也是西安市民消夏避暑的一处胜地。近年来,随着游客的增加,附近的村民纷纷在此开办餐饮店、农家乐和民宿。“呱呱叫”和“爬车上”便是其中知名的餐饮店。

2020年初,刚刚扩大了经营规模的何永祥,本想趁着新春佳节大干一番,没想到新冠肺炎疫情肆虐,店铺根本无法经营。好不容易咬牙坚持到了疫情得到遏制,餐饮业逐步开始恢复正常营业秩序,这灶上的燃料又让他犯了难——原先使用煤作为燃料,受疫情影响导致库存和物流运输均出现困难,巧妇难为无米之炊,这有米没煤也无法成炊啊。

正在何永祥犯难之时,国网西安供电公司滦镇供电所所长杨向荣主动上了门。“何老板,燃料问题有啥难的?现在国家电网公司正在大力推广‘电能替代’政策,这用电做饭,又干净又省钱,你看我给你讲讲这政策啊……”

“快打住,我才不听你那什么政策,用电做饭那只能说是做熟,味道能和煤块那猛火做出来的一样吗?我这十几年的老品牌招揽的都是回头客,味道稍有个差池,那不是自己砸自己的招牌?”

关中人性格豪迈,洒脱大气,但唯独对“吃”特别讲究。什么食材用什么方式、什么火候、什么调料烹饪,那是一点儿也马虎不得。吃烤肉,必定要用木炭小火反复烘焙,以使调料层层入味;吃泡馍,须是先用猛火煮化酱肉的油脂,再用中火慢煮使馍充分吸收汤汁;吃本地农家菜,最好是煤块猛火急攻,使菜品焦嫩相济……如此这般,方才入味。在某些讲究的老饕眼中,用电做出的饭菜是没有灵魂的,根本不配“美食”二字。

被何老板一番抢白的杨向荣既不懊恼也不气馁,片刻之间他便想好了“对策”。“老何,你不就是担心用电做饭影响饭菜口味质量,砸了你这金字招牌嘛。这样吧,咱们也别光逞口舌之快,明天就是周末。你把附近几家餐饮店的熟人和厨师都叫来,咱俩来场厨艺比武如何?”

“比就比,论供电你是行家。但要是论做菜,我这几十年的烹饪经验的老厨师还怕你不成?”何永祥一口就答应了下来。

翌日一早,杨向荣就扛着一部电磁灶和一篮子食材走进了“呱呱叫”餐饮店的厨房。“各位乡党(关中方言:乡亲、街坊之意),何老板是个有几十年经验的“老餐饮”,昨天他告诉我说,用电做不出来美食。我虽没干过餐饮,但平日里也喜欢在家里琢磨一下厨艺。今天邀请几位来做个见证,我俩来场“盲比”。何老板用煤,我用这电磁灶,各做三道一样的菜。为公平起见,食材统一用我家里拿来的,做好后不事先说明是谁做的,请大家只尝味道,评判一下高低如何?”

“好!”众人虽然兴奋地纷纷叫好,但大多数人还是偏向支持何老板——“老何那几十年的老手艺,用的又是老做法,还能输给用那‘洋灶’的杨所长不成?”
时间不久,六个菜便端到了餐厅里。“各位乡党,试试菜吧。”杨所长信心十足地给众人一一发放筷子。几位“评委”要么是用心咀嚼,要么是皱着眉头若有所思,一阵窃窃私语后,众人开始评判。结果竟然是杨所长以二比一“击败”了何老板。

“老杨,用啥灶先不说,你这厨艺深藏不漏啊。”何永祥似乎还不大服气。

“那这样,我现场教你用电磁灶调火候和温度,你用你自己的食材再做两道菜让大伙儿评判一下如何?”杨向荣气定神闲的说道。

“你敢教,我就敢学。”何永祥斩钉截铁地“应战”。

于是,杨向荣开始现场教学,手把手地教何永祥使用电磁灶,热锅、看油温、把握时间和火候、收火……他把煤灶和电磁灶的区别一一进行了详细的介绍。“我会啦,简单的很。”片刻后,何老板拿手的两道菜端了上来。众人再尝,“嗯,是那个味儿,一尝就知道是老何的手艺。”

“是吗?”何永祥拿起筷子分别尝了几口,脸上露出来难以置信的表情。

“哈哈,我就说嘛。饭菜的质量主要取决于食材的新鲜程度、调味品的使用、厨艺水平和经验,跟用什么灶其实没太大关系。那煤灶上烧的开水,就一定比电磁灶烧的开水好喝?”看到何永祥的“抵制立场”开始松动,杨向荣开始趁热打铁地进行“电能替代”政策宣传:“你无非就是担心换了灶,影响了饭菜口味质量,影响了生意嘛。你看,电磁灶一样能做出好菜来。而且,这用电做饭,又干净又卫生,方便安全,没有消防隐患,没有污染还省钱。现在你这燃料煤一时半会拉不过来,还不如趁这个机会就‘替代’了。你先试试,要是不满意,我老杨来给你换回煤灶如何?”

“好,今天这场厨艺比武算是打消了我的后顾之忧,你老杨又把话说到这个份儿上。我就大胆试试,看看这‘电能替代’到底有多好?”一番情真意切又客观耐心地劝说后,何永祥终于答应了。

不到一周,一间崭新的全电厨房在“呱呱叫”餐饮店投入了使用。改造期间,杨向荣先是在落实政策、报装流程、费用计算等方面给予了全程的解读和指导,接着又主动上门帮助何永祥规划线路走径和设备安装位置。随后又与何永祥和厨师仔细研究,针对特色菜品和烹饪方式帮助餐饮店选择合适的用电灶具炊具,让餐饮店按需采购绝不浪费资金。

三四个月下来,“电能替代”后的“全电厨房”让何永祥尝到了甜头——使用电灶具和电炊具做饭,不用提前生火,方便快捷,大大节省了时间;不用受制于燃料的运送,再也没有了提心吊胆操心消防隐患的困扰,还免除了黑烟的困扰;原先储煤的房间还被改造扩大为了小包间,增大了场地规模……自从使用“全电厨房”后,“呱呱叫”餐饮店的经营成本平均每月能够节省6万元左右,每个月节约下来的大额成本,大大减轻了何永祥的经营负担。他把节省下来的成本又投入到了新的产业中——在“呱呱叫”餐饮店的身后,紧挨着新开的一家庭院式火锅店。“这火锅店从储藏间到配菜室,从厨房到每张桌子上的燃灶全部都是全电设备。”现在只要提起“电能替代”,何永祥便乐的合不拢嘴,于是便出现了本文开头出现的那一幕。

据统计,2020年年初到9月中旬,国网西安供电公司共完成电能替代电量8.9亿千瓦时,完成全年计划任务的82.7%,相比2019年同期增长8.53%。

现如今,在供电企业的大力宣传以及何永祥、刘武等“电能替代”受益者的示范效应推动下,有越来越多的餐饮店、农家乐和民宿开始主动申请“电能替代”。“这条街上的餐饮店、农家乐和民宿共有106户,现在已经有六十余户商户办理了‘电能替代’手续,目前还有三四十户正在咨询或是正在办理相关政策手续。为了让商户们用上安全电、放心电、可靠电,我们已经制订提交了电网分网规划,目前相关工程正在紧密开展中。预计到明年,这条街上的餐饮店、农家乐和民宿将全部进入‘全电时代’”。面对未来,西安公司滦镇供电所所长杨向荣充满了信心和希望。

 

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